Voilà 60 ans que Hugentobler influence la cuisine professionnelle en Suisse. Avec ses systèmes de cuisson innovants, son savoir-faire pratique et son accent résolument placé sur l’efficacité, l’entreprise familiale aide les établissements de restauration à combiner rentabilité, qualité et durabilité. Hugentobler est lauréat du Prix SVC Espace Mittelland 2023.
Dans cet entretien, Reto Hugentobler raconte ce qui le caractérise en tant qu’entrepreneur et dirigeant et quels défis l’entreprise a dû relever au cours de ses 60 ans d’existence. Il explique aussi pourquoi, selon lui, les systèmes de cuisson innovants ouvrent de grandes perspectives pour une restauration plus rentable et plus durable.
Escalier ou ascenseur?
L’ascenseur, honte à moi!
Comment engagez-vous la conversation?
En souriant, en établissant un contact visuel et en posant une question qui m’intéresse. Je suis quelqu’un d’ouvert et je suis plutôt à l’aise. Dans une entreprise où la prospection joue un grand rôle, être en contact avec des gens fait partie du travail quotidien.
Comment gérez-vous la pression ou le manque de temps?
J’ai la chance de pouvoir planifier mon temps de travail en grande partie moi-même. Dans les moments de stress intense, j’applique le «principe d’Eisenhower», ce qui fonctionne assez bien. Dans le même temps, je m’efforce de ne pas être indispensable: j’accorde beaucoup de confiance à mes équipes, qui me le rendent par d’excellents résultats. C’est rassurant. Et parfois, j’ai besoin d’un coup de pression. Après tout, ne dit-on pas que la vie commence là où la zone de confort s’arrête?
Comment avez-vous gagné votre premier argent?
Mon père avait ramené à la maison un nouveau système de mise sous vide qu’il fallait tester. Pour 100 mises sous vide, je gagnais 5 francs. Le mercredi après-midi, ma voisine m’engageait aussi pour nettoyer les enclos des petits animaux et des poneys. Le salaire était à peu près le même, mais j’appréciais bien plus la balade à cheval qui suivait.
Quels sont vos principes de conduite?
Avec nos cadres, nous avons défini dix principes de conduite qui se résument ainsi: conduite axée sur les valeurs, solidarité, développement du personnel, exemplarité, relations personnelles fondées sur une communication franche et respectueuse et des accords clairs.
Hugentobler a 60 ans. Quel a été le moment le plus marquant de son histoire?
Il y en a beaucoup. L’un des plus marquants a certainement été le changement de génération en 2010, lorsque mon père m’a transmis les rênes lors d’une cérémonie au château de Habsbourg. Ou la construction d’un nouveau complexe en 2013, qui nous a permis de regrouper au siège trois sites situés dans un rayon de 40 km. Un projet titanesque! La plus belle récompense, c’est que, malgré ce grand changement, nous n’avons perdu aucune collaboratrice ni aucun collaborateur.
Quelle innovation a eu un impact durable pour Hugentobler?
Hugentobler permet aux établissements de restauration d’optimiser leurs rendements et de satisfaire leurs cuisinières et cuisiniers tout en servant des mets de meilleure qualité et en réduisant au maximum le gaspillage alimentaire. Le secret réside dans une production sans contrainte de temps, ce qui exige un transfert de connaissances: les coachs de notre filiale GastroPerspektiv accompagnent les brigades de cuisine lors de la transition sur place.
Pouvez-vous citer une ou deux décisions prises jusqu’à présent dans votre carrière qui vous rendent particulièrement fier?
Le fait d’avoir accepté de prendre la direction de l’entreprise familiale et de la conduire vers l’avenir malgré d’importants défis internes et un environnement de marché difficile.
Je suis également fier que nous nous soyons attaqués de manière systématique aux lourdes pertes financières de certaines filiales. C’était douloureux, mon cœur a saigné, mais avec le recul, je pense que c’était le bon choix.
Qu’est-ce qui vous est indispensable dans votre vie professionnelle?
Ne pas me prendre trop au sérieux et avoir confiance en Dieu.
Où voyez-vous les principales opportunités pour le secteur de la restauration?
Cela peut paraître un peu prétentieux, mais je pense vraiment que le secteur de la restauration devrait adopter nos systèmes et davantage produire, conserver et dresser sans contrainte de temps. Une multitude d’entreprises ont déjà franchi le pas et montrent que l’approche fonctionne, du petit bistrot à l’un des plus grands réseaux de restauration d’Europe (Jungfraubahnen).
Le meilleur conseil que l’on vous ait jamais donné?
Agir.
Quand et où parvenez-vous réellement à déconnecter?
Dans la nature. Sur un VTT, un court de tennis ou un terrain de golf. En famille et entre amis…
Comment réagissez-vous à la critique?
Je l’écoute, j’y réfléchis et, si elle est justifiée, je présente mes excuses et j’essaie de faire mieux la fois suivante.
