Être une entreprise familiale dans un secteur aussi concurrentiel que celui de la fabrication de fromage est un défi quotidien, mais aussi une grande source de satisfaction. La concurrence est rude, les coûts augmentent et les exigences du marché évoluent rapidement. La force d’une famille d’entrepreneurs réside toutefois dans sa capacité à s’adapter, à réagir avec flexibilité et à rester fidèle à ses valeurs. Au Tessin, nous opérons sur un territoire restreint mais dynamique où la proximité avec la clientèle et la connaissance de la région constituent des atouts majeurs. Après près de cinquante ans, la recette reste la même: de la passion, de l’engagement et de la confiance mutuelle, au sein de l’équipe et avec les partenaires.

Ce qui m’inspire, c’est la possibilité de définir des valeurs qui vont au-delà du produit: des valeurs humaines, territoriales et culturelles. À mes yeux, le fromage est une langue universelle qui raconte l’histoire d’un peuple et de son environnement. Diriger Cetra, c’est construire des ponts entre les générations, associer savoir-faire artisanal et vision entrepreneuriale, et toujours entretenir le goût de la découverte. Si je devais résumer Cetra en trois mots, je dirais: passion, précision et famille. La passion du métier, la précision en termes de qualité et de logistique, et une famille englobant toutes les personnes qui cheminent avec nous.

Tous nos produits nous rendent fiers, car chacun d’entre eux est le fruit d’une sélection minutieuse, d’un affinage soigneux et d’une relation étroite avec les productrices et producteurs. Mais si je devais choisir, j’en citerais deux qui représentent bien notre engagement. Premièrement, le parmigiano reggiano Bio Suisse: il repose sur une collaboration avec des exploitations agricoles en Émilie-Romagne qui respectent les normes les plus strictes en matière de protection animale et de durabilité. Ce projet allie technique, éthique et saveur. Deuxièmement, le Formaggio d’Alpe Ticinese DOP. Emblème de la région, ce fromage incarne selon nous l’identité de nos montagnes et des personnes qui y vivent: il est un symbole de culture, de tradition et d’ancrage régional. Soutenir la chaîne de production du fromage d’alpage tessinois revient à protéger un héritage vivant constitué d’herbes aromatiques, de fleurs, de pâturages et d’un travail authentique. Chacun de ces éléments fait partie de notre paysage et de notre histoire.

Dans notre travail quotidien, tradition et innovation vont de pair. À nos débuts, nous n’avions qu’un seul camion et quelques références. Aujourd’hui, nous disposons d’un réseau logistique certifié et moderne. Nous modernisons nos processus tout en restant fidèles aux valeurs du métier. Nous avons créé des centres de maturation et de conditionnement aussi bien au Tessin qu’en Émilie-Romagne et investi dans des technologies qui garantissent qualité, sécurité alimentaire et traçabilité. La durabilité est une décision qui témoigne de notre responsabilité. Nous collaborons avec des productrices et producteurs certifiés Bio Suisse, soutenons la chaîne de livraison alpine locale et promouvons des initiatives comme «Eccellenze Alpestri», qui revalorisent le travail des fromagers d’alpage. Nous croyons que la qualité est non seulement un objectif, mais aussi un devoir vis-à-vis des productrices et producteurs, des acheteuses et acheteurs, et de la région dans laquelle nous opérons.